الصناعات الغذائية
يُعرف حمض الستريك بأنه أول عامل حامض صالح للأكل ، الصين GB2760-1996 متطلبات للسماح باستخدام حموضة الطعام
منظم.في صناعة المواد الغذائية تستخدم على نطاق واسع كعامل حامض ، محلول ، عامل مؤقت ، مضاد للأكسدة ، يزيل رائحة مريب يزيل عامل التحلية ، عامل مخلب ، غرضه المحدد ، تعداد متعدد.
1. المشروبات
وفقًا للإحصاءات المحلية والدولية ، يمثل إجمالي استهلاك صناعة المشروبات 75٪ ~ 80٪ من إجمالي إنتاج حامض الستريك.عصير حامض الستريك هو أحد المكونات الطبيعية ، لا يعطي فقط نكهة الفاكهة ، ولكن أيضًا
محلول الذوبان ، تأثير مضادات الأكسدة ، سكر المشروب ، النكهة ، الصباغ والمكونات الأخرى مزيج من التنسيق ، تكوين طعم ورائحة متناسقة ، يمكن أن يزيد من مقاومة التأثير المطهر للكائنات الحية الدقيقة.
2. المربى والهلام
يتشابه دور حامض الستريك في المربيات والهلام وفي المشروبات ، حيث ينظم درجة الحموضة ويعطي المنتج حامضًا ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني
تم تعديلها إلى أنسبها لتكثيف البكتين في نطاق ضيق للغاية.وفقًا لأنواع مختلفة من البكتين ، يمكن أن يحد من درجة الحموضة بين 3.0 و 3.4.في إنتاج المربى يمكن تحسين النكهة ومنع تبلور عيوب رمل السكروز.
3. الحلوى
يضاف حامض الستريك إلى الحلوى ، مما يزيد من الحموضة ويمنع أكسدة المكونات المختلفة وتبلور السكروز.تحتوي الحلوى الحامضة العامة على 2٪ حامض الستريك.السكر المغلي ، عملية التبريد Massecuite هي وضع الحمض والصبغ ، الجوهر ، معًا.يمكن أن يؤدي إنتاج حلوى البكتين من حامض الستريك إلى تنظيم الطعم الحامض وزيادة قوة الهلام. يستخدم حمض الستريك اللامائي لمضغ العلكة ومسحوق الطعام.
4. أغذية مجمدة
يتميز حامض الستريك بخصائص مخلبية وتنظيم درجة الحموضة ، ويمكن أن يقوي دور مضادات الأكسدة والإنزيم
التعطيل ، يمكن أن يضمن بشكل أكثر موثوقية استقرار الأغذية المجمدة.