سوربات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك ، وهو ملح أبيض قابل للذوبان في الماء (58.2٪ عند 20 درجة مئوية).يستخدم في المقام الأول كمادة حافظة للأغذية (رقم E202).سوربات البوتاسيوم فعال في مجموعة متنوعة من التطبيقات بما في ذلك الطعام والنبيذ ومنتجات العناية الشخصية.بينما يحدث حمض السوربيك بشكل طبيعي في بعض أنواع التوت ، فإن كل إنتاج العالم تقريبًا من حمض السوربيك ، الذي يُشتق منه سوربات البوتاسيوم ، يتم تصنيعه صناعياً.