زيت فيتامين هـ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ، يُعرف أيضًا باسم توكوفيرول ، وهو أحد أهم مضادات الأكسدة.قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الدهون والإيثانول ، غير قابل للذوبان في الماء ، مستقر للحرارة والحمض ، غير مستقر للقلويات ، حساس للأكسجين وغير حساس للحرارة ، لكن نشاط فيتامين هـ ينخفض بشكل كبير عند القلي.