Qida sənayesi
Limon turşusu ilk yeməli turş agent kimi tanınır, Çin GB2760-1996 qida turşuluğunun istifadəsinə icazə vermək üçün tələblərdir
tənzimləyici.Qida sənayesində turş agent, həlledici, tamponlaşdırıcı, antioksidant, balıq qoxusunu aradan qaldıran, şirinləşdirici agent, xelatlaşdırıcı agent kimi geniş istifadə olunur, onun xüsusi təyinatı, çoxsaylı sadalanması.
1. içkilər
Yerli və beynəlxalq statistikaya görə, içki sənayesinin ümumi istehlakı ümumi limon turşusu istehsalının 75%-80%-ni təşkil edir.Limon turşusu şirəsi təbii maddələrdən biridir, təkcə meyvələrə dad vermir, həm də
həlledici tampon, antioksidan təsir, içki şəkəri, ləzzət, piqment və digər maddələrin koordinasiyasının qarışığı, harmonik dad və aromanın formalaşması, mikroorqanizmlərin antiseptik təsirinə qarşı müqaviməti artıra bilər.
2. mürəbbə və jele
Mürəbbələrdə, jelelərdə və içkilərdə limon turşusunun rolu oxşardır, pH-ı tənzimləyir və məhsula turş vermək üçün pH olmalıdır.
çox dar diapazonda pektin kondensasiyası üçün ən uyğun şəkildə tənzimlənir.Pektinin müxtəlif növlərinə görə, pH 3.0 ilə 3.4 arasında məhdudlaşdıra bilər.Mürəbbə istehsalında onun dadını yaxşılaşdırmaq və saxaroza qumu qüsurlarının kristallaşmasının qarşısını almaq olar.
3. konfet
Konfetə limon turşusu əlavə olunur ki, bu da turşuluğu artırır və müxtəlif komponentlərin oksidləşməsinin və saxaroza kristallaşmasının qarşısını alır.Ümumi turş konfetdə 2% limon turşusu var.Qaynadılmış şəkər, massecuite soyutma prosesi turşu və piqment, mahiyyəti bir araya gətirməkdir.Limon turşusunun pektin konfet istehsalı turş dadını tənzimləyə bilər və gel gücü artmışdır. Susuz limon turşusu saqqız və toz yemək üçün istifadə olunur.
4. dondurulmuş qida
Limon turşusu pH-nı xelatlaşdıran və tənzimləyən xüsusiyyətlərə malikdir, antioksidanların və fermentlərin rolunu gücləndirə bilər.
inaktivasiya, dondurulmuş qidanın sabitliyini daha etibarlı şəkildə təmin edə bilər.