Vitamin E yağı ən vacib antioksidantlardan biri olan tokoferol olaraq da bilinən yağda həll olunan bir vitamindir.Yağ və etanol kimi üzvi həlledicilərdə həll olunur, suda həll olunmur, istiliyə və turşuya davamlıdır, qələvilərə qarşı qeyri-sabitdir, oksigenə həssasdır və istiliyə həssasdır, lakin qızartma zamanı E vitamininin aktivliyi əhəmiyyətli dərəcədə azalır.