Konjac-Gummi-Beschreibung:
Konjakgummi wird aus einer Pflanze, Amorphophallus konjac, gewonnen, die in Asien angebaut wird.
Das Haupteinsatzgebiet ist der Fleischsektor und diätetische Lebensmittel.Sie können sehen, dass Diätprodukte wie Nudeln und Reis, die besonders kalorienarm sind, mit Konjakmehl hergestellt werden.
Es hat eine hohe Viskosität (8000 – 36 000 cps) und variiert je nach Reinheitsgrad.Es ist beständig gegen hohe Temperaturen (bis zu 200 Grad).Obwohl die Wasserlöslichkeit mit der Temperatur zunimmt, ist es bei guter Durchmischung auch in kaltem Wasser löslich.Einige Verdickungsmittel konkurrieren in der Umgebung miteinander und verringern die Festigkeit des Gels, während andere die Fähigkeit zur Wasserretention und Gelform erhöhen können.
Konjakgummi wird oft verwendet, um die Stärke anderer Gummis zu erhöhen. Es hat eine synergistische Wirkung mit anderen Gummis wie Xanthangummi, Guarkernmehl usw.
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