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Trehalose hat ein hohes Wasserrückhaltevermögen und wird in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet.Es wird angenommen, dass der Zucker beim Austrocknen der Zellen eine Gelphase bildet, die eine Störung der inneren Zellorganellen verhindert, indem sie diese effektiv in Position schient.Die Rehydration ermöglicht dann die Wiederaufnahme der normalen Zellaktivität ohne die größeren, tödlichen Schäden, die normalerweise einem Dehydratisierungs-/Rehydratisierungszyklus folgen würden.Trehalose hat den zusätzlichen Vorteil, ein Antioxidans zu sein.Die Gewinnung von Trehalose war früher ein schwieriger und kostspieliger Prozess, Trehalose wird derzeit für ein breites Spektrum von Anwendungen eingesetzt.
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