Descripción de la goma Konjac:
Konjac Gum se deriva de una planta, Amorphophallus konjac, cultivada en Asia.
El principal ámbito de uso es el sector cárnico y alimentos dietéticos.Puedes ver que los productos dietéticos como los fideos y el arroz, que son especialmente bajos en calorías, están hechos con harina de konjac.
Tiene una alta viscosidad (8000 – 36 000 cps) y varía según el grado de pureza.Es resistente a altas temperaturas (hasta 200 grados).Aunque la disolución en agua aumenta con la temperatura, también es soluble en agua fría con una buena mezcla.Algunos espesantes compiten entre sí en el medio ambiente y reducen la fuerza del gel, mientras que otros pueden aumentar la capacidad de retención de agua y la formación de gel.
La goma Konjac se usa a menudo para aumentar la fuerza de otras gomas. Tiene un efecto sinérgico con otras gomas como la goma xantana, la goma guar, etc.
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