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El xilitol es una sustancia presente de forma natural que se encuentra en las fibras de muchas frutas y verduras y que el cuerpo puede producir en pequeñas cantidades.Si bien puede obtenerse de moléculas de carbohidratos (llamadas polisacáridos) en las paredes celulares de abedules y hayas, arroz, avena, trigo y cáscaras de algodón, la principal fuente de xilitol para uso comercial son las mazorcas de maíz.Una vez extraído y procesado, queda un polvo cristalino blanco que parece azúcar.