El sorbato potásico es la sal potásica del ácido sórbico, es una sal blanca muy soluble en agua (58,2% a 20 °C).Se utiliza principalmente como conservante de alimentos (número E 202).El sorbato de potasio es efectivo en una variedad de aplicaciones que incluyen alimentos, vino y productos para el cuidado personal.Mientras que el ácido sórbico se encuentra de forma natural en algunas bayas, prácticamente toda la producción mundial de ácido sórbico, del que se deriva el sorbato de potasio, se fabrica sintéticamente.