El aceite de vitamina E es una vitamina liposoluble, también conocida como tocoferol, que es uno de los antioxidantes más importantes.Soluble en disolventes orgánicos como grasa y etanol, insoluble en agua, estable al calor y al ácido, inestable a los álcalis, sensible al oxígeno e insensible al calor, pero la actividad de la vitamina E se reduce significativamente al freír.