Description de la gomme de konjac：
La gomme de konjac est dérivée d'une plante, Amorphophallus konjac, cultivée en Asie.
Le principal domaine d'utilisation est le secteur de la viande et les aliments diététiques.Vous pouvez voir que les produits diététiques tels que les nouilles et le riz, qui sont particulièrement faibles en calories, sont fabriqués avec de la farine de konjac.
Il a une viscosité élevée (8000 – 36 000 cps) et varie selon le degré de pureté.Il résiste aux températures élevées (jusqu'à 200 degrés).Bien que la dissolution de l'eau augmente avec la température, il est également soluble dans l'eau froide avec un bon mélange.Certains épaississants se font concurrence dans l'environnement et réduisent la résistance du gel tandis que d'autres peuvent augmenter la capacité de rétention d'eau et la formation de gel.
La gomme de konjac est souvent utilisée pour augmenter la résistance d'autres gommes. Elle a un effet synergique avec d'autres gommes comme la gomme de xanthane, la gomme de guar, etc.
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