Dans l'industrie alimentaire : comme agent de gélatinisation et de stabilisation utilisé dans les bonbons, la gelée, le yokan, les aliments en conserve, le jambon et les saucisses ;Comme épaississant et stabilisant utilisé dans la confiture, le beurre d'arachide, le soja au sésame ;Comme stabilisant utilisé dans la crème glacée, le popsicle, etc.En tant que défloculant de scène utilisé dans les jus de fruits et les boissons ;Comme agent clarifiant utilisé dans le vin, la sauce soja, le vinaigre.
Dans l'industrie de la bio-ingénierie.