La taurine est un cristal blanc ou une poudre cristalline, une saveur inodore et légèrement acide;soluble dans l'eau, 1 part de taurine peut être dissoute dans 15,5 parts d'eau à 12°C ;légèrement soluble dans l'éthanol à 95 %, la solubilité à 17°C est de 0,004 ;insoluble dans l'éthanol anhydre, l'éther et l'acétone.