L'huile de vitamine E est une vitamine liposoluble, également connue sous le nom de tocophérol, qui est l'un des antioxydants les plus importants.Soluble dans les solvants organiques tels que la graisse et l'éthanol, insoluble dans l'eau, stable à la chaleur et à l'acide, instable aux alcalis, sensible à l'oxygène et insensible à la chaleur, mais l'activité de la vitamine E est considérablement réduite lors de la friture.