L'olio di vitamina E è una vitamina liposolubile, nota anche come tocoferolo, che è uno dei più importanti antiossidanti.Solubile in solventi organici come grasso ed etanolo, insolubile in acqua, stabile al calore e all'acido, instabile agli alcali, sensibile all'ossigeno e insensibile al calore, ma l'attività della vitamina E è significativamente ridotta durante la frittura.