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Lo xilitolo è una sostanza naturalmente presente nelle fibre di molti frutti e verdure e può essere prodotta in piccole quantità dall'organismo.Sebbene possa essere ricavato da molecole di carboidrati (chiamate polisaccaridi) nelle pareti cellulari di betulle e faggi, riso, avena, frumento e bucce di cotone, la principale fonte di xilitolo per uso commerciale sono le pannocchie di mais.Una volta estratta e lavorata, ti rimane una polvere bianca e cristallina che sembra zucchero.
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