食品業界
クエン酸は最初の食用酸味料として知られており、中国 GB2760-1996 は食品酸味の使用を許可するための要件です。
レギュレーター。酸味料、可溶化剤、緩衝剤、酸化防止剤、生臭除去甘味料、キレート剤として食品業界で広く使用されており、その具体的な用途は数多く列挙されています。
1.飲み物
国内外の統計によると、飲料業界の総消費量は、クエン酸の総生産量の75%~80%を占めています。クエン酸ジュースは、果物の風味を与えるだけでなく、天然成分の 1 つです。
可溶化バッファー、抗酸化効果、飲み物の砂糖、フレーバー、色素、その他の成分の調整のブレンド、ハーモニーの味と香りの形成、微生物の防腐効果への耐性を高めることができます。
2.ジャムとゼリー
ジャムやゼリー、飲料でのクエン酸の役割は似ており、pH を調節し、製品に酸味を与えるには、pH を調整する必要があります。
非常に狭い範囲のペクチン凝縮に最適に調整されています。ペクチンの種類によって、pH を 3.0 から 3.4 に制限することができます。ジャムの製造において、風味を改善し、ショ糖砂の欠陥の結晶化を防ぐことができます。
3.キャンディー
クエン酸はキャンディーに加えられ、酸度を高め、さまざまな成分の酸化とスクロースの結晶化を防ぐことができます.一般的なサワーキャンディーには2%のクエン酸が含まれています。煮砂糖、マセキュイテの冷却工程は、酸と色素、エッセンスを結合させることです。クエン酸のペクチン キャンディーの生産は、酸味を調整し、ゲル強度を増加させることができます。無水クエン酸は、チューインガムや粉末食品に使用されます。
4.冷凍食品
クエン酸は、キレート化とpH調整の特性を持ち、抗酸化物質と酵素の役割を強化することができます
不活性化により、冷凍食品の安定性をより確実に確保できます。