ビタミンとしても知られるビタミンB6（ビタミンB6）は、リン酸塩の形で体内にピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンを含み、水溶性ビタミンであり、光または塩基が損傷しやすく、高温に耐性がありません。

ビタミン B6 は無色の結晶で、水とアルコールに溶け、酸溶液に安定で、灰汁で簡単に破壊されます。熱ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンは高温に耐性がありません。酵母、肝臓、穀物、肉、魚、卵、豆、ピーナッツに含まれるビタミンB6。