イノシトールの説明：
イノシトール、水と酢酸に可溶、光学活性なし。トウモロコシの浸漬溶液から抽出できます。主に肝硬変、肝炎、脂肪肝、血中コレステロールが高すぎる病気の治療に使用されます。イノシトールは食品に広く含まれる物質で、構造的にはブドウ糖に似ています。純粋なイノシトールは安定した白色の結晶で、水に溶け、甘味、酸、アルカリ、熱に強い. 動物細胞では、主にリン脂質の形で存在し、イノシトールリン脂質と呼ばれることもある.六リン酸またはフィチン酸を形成し、カルシウム、鉄、亜鉛と結合して不溶性化合物を形成し、これらの化合物の体内への吸収を妨げます.しかし、大豆のイノシトールは遊離状態です.