食品添加物売れ筋レギュラー ストック増粘剤ペクチン パウダー
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詳細パラメータ
| 分析 | 仕様 | 試験結果 |
| 外観 | 白～薄茶色 | 準拠 |
| 粒子サイズ | >60メッシュ | 準拠 |
| ガラクツロン酸 | >65% | 83.63% |
| エステル化度 | 58～62% | 59% |
| 乾燥減量 | <12.0% | 7.41% |
| 灰 | <5.0% | 1.52% |
| SO2 | <10mg/kg | 準拠 |
| 酸不溶性灰 | <1% | 準拠 |
| 窒素含有量 | <1% | 準拠 |
| 遊離メチルエチル、イソプロピルアルコール | <1% | 準拠 |
| 鉛 | <5mg/kg | 準拠 |
| 砒素 | <3mg/kg | 準拠 |
| カドミウム | <1mg/kg | 準拠 |
| 水星 | <1mg/kg | 準拠 |
| 総プレート数 | <1000/g | 準拠 |
| 酵母とカビ | <100/g | 準拠 |
| 大腸菌群 | 1g中に存在しない | 準拠 |
| 大腸菌 | 1g中に存在しない | 準拠 |
| 黄色ブドウ球菌 | 1g中に存在しない | 準拠 |
| サルモネラ | 1g中に存在しない | 準拠 |
応用
1.ペクチンの塗布：
ペクチンの役割は、ジャムやゼリーにテクスチャーを与えて、そのまま輸送できるようにすることです。これにより、フレーバーのリリースが良好になり、シネ レシスが最小限に抑えられます。ペクチンの使用濃度は 0.1 ～ 0.4% です。可溶性固形分が 55% 以上のジャム、ゼリー、マーマレードは、当社の HM リンゴ ペクチンの典型的な用途であり、優れたフレーバー リリース、低いシネレシス、フルーティーな甘味を保証します。FP102 および FP103 シリーズは、推奨される充填温度が 65 ～ 85°C の場合に最適です。
2.ヨーグルトのフルーツの準備：
ペクチンは、柔らかく、部分的にチキソトロピックなゲルの質感を作り出し、十分に固く、果物の均一な分布を保証し、果物の準備をヨーグルトに簡単にかき混ぜることができます.特に他の植物銃の場合 – 最終製品のヨーグルト段階への色の移行を減らします.使用濃度は 0.5 ～ 1.2% です。富源タイプ FH104 および FH105 製品の使用をお勧めします。
3.フルーツドリンク濃縮物：
この用途では、滑らかな流れを得るために凝集したゲルテクスチャーが機械的に破壊されているため、ゲル化は増粘効果として最終製品にのみ現れます。使用濃度は 0.1 ～ 0.5% です。FH103 および FH104 シリーズの粘度標準化された HM ペクチン タイプの製品をお勧めします。
4.菓子類
ペクチンは、主に製菓業界でフルーツ ゼリーやゼリー センターを作るために使用され、天然のフルーツ成分や合成フレーバーで味付けされています。使用濃度は 0.7 ～ 1.5% です。固形分が 70% ～ 80% で、PH 値が低い菓子製品は、間違った種類のペクチンを使用すると、ゲル化速度が速くなったり、制御不能になったりする可能性があります。特別な選択は、FH 104 および FH105 シリーズでもあり、一貫した設定特性と一貫したゲル化強度を提供するために、さまざまなバランスの取れたバッファー システムが含まれています。
5.乳製品：
ペクチンは、培養または直接酸性化によって製造されたサワーミルク製品を安定させるために利用されます。ペクチンはカゼインと反応し、等電pH（4.6）未満のpHでカゼイン粒子の凝集を防ぎ、サワーミルク製品の低温殺菌を可能にして貯蔵寿命を延ばします.使用濃度は 0.1 ～ 0.7% です。富源タイプ FH103 および FH104 製品の使用をお勧めします。