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キシリトールは、多くの果物や野菜の繊維に含まれる天然に存在する物質であり、体内で少量生成することができます.シラカバやブナの木、米、エンバク、小麦、綿の殻の細胞壁に含まれる炭水化物分子（多糖類と呼ばれる）から供給できますが、商業用のキシリトールの主な供給源はトウモロコシの穂軸です.抽出して処理すると、砂糖のように見える白い結晶性粉末が残ります。
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