음식 산업
구연산은 최초의 식용 신맛제로 알려져 있으며 중국 GB2760-1996은 식품 산도의 사용을 허용하기위한 요구 사항입니다.
조절기.식품 산업에서 산미제, 가용화제, 완충제, 항산화제, 비린내 제거 감미료, 킬레이트제, 그 특정 목적, 수많은 열거로 널리 사용됩니다.
1. 음료
국내외 통계에 따르면 음료 산업의 총 소비량은 전체 구연산 생산량의 75%~80%를 차지합니다.구연산 주스는 천연 성분 중 하나이며 과일 풍미를 줄뿐만 아니라
가용화 완충제, 항산화 효과, 음료 설탕, 풍미, 색소 및 기타 성분의 조화, 조화로운 맛과 향의 형성은 미생물의 살균 효과에 대한 내성을 증가시킬 수 있습니다.
2. 잼과 젤리
잼, 젤리 및 음료에서 구연산의 역할은 유사하여 pH를 조절하고 제품에 신맛을 내기 위해 pH가 다음과 같아야 합니다.
매우 좁은 범위의 펙틴 축합에 가장 적합하도록 조정되었습니다.다른 유형의 펙틴에 따라 pH를 3.0에서 3.4 사이로 제한할 수 있습니다.잼 생산 시 풍미를 개선하고 자당 모래 결함의 결정화를 방지할 수 있습니다.
3. 사탕
구연산이 사탕에 첨가되어 산도를 높이고 다양한 성분의 산화 및 자당 결정화를 방지할 수 있습니다.일반 사워 캔디에는 2%의 구연산이 포함되어 있습니다.끓인 설탕, 대량 냉각 과정은 산과 색소, 에센스를 결합하는 것입니다.구연산의 펙틴 캔디 생산은 신맛을 조절하고 젤 강도를 높일 수 있습니다. 무수 구연산은 껌 및 분말 식품에 사용됩니다.
4. 냉동식품
구연산은 pH를 킬레이트화하고 조절하는 특성이 있으며 항산화제와 효소의 역할을 강화할 수 있습니다.
비활성화, 더 확실하게 냉동 식품의 안정성을 보장할 수 있습니다.