비타민 E 오일은 가장 중요한 항산화제 중 하나인 토코페롤이라고도 하는 지용성 비타민입니다.지방 및 에탄올과 같은 유기용매에 용해되고 물에 불용성이며 열과 산에 안정하고 알칼리에 불안정하며 산소에 민감하고 열에 둔감하지만 튀김 시 비타민 E 활성이 현저히 감소합니다.