Тамак-аш өнөр жайы
Лимон кислотасы биринчи жегич кычкыл агент катары белгилүү, Кытай GB2760-1996 тамак-аш кычкылдуулугун колдонууга уруксат берүү үчүн талаптар
жөнгө салуучу.Тамак-аш өнөр жайында кычкыл агент, эриткич, буфердик агент, антиоксидант, балык жытын кетирүүчү, таттуу агент, хелаттоочу агент, анын өзгөчө максаты, көп сандаган түрү катары кеңири колдонулат.
1. суусундуктар
Ата мекендик жана эл аралык статистикага ылайык, суусундук өнөр жайынын жалпы керектөө лимон кислотасынын жалпы өндүрүшүнүн 75% ~ 80% түзөт.Лимон кислотасы ширеси табигый ингредиенттердин бири болуп саналат, бир гана жемиш даамын эмес, ошондой эле
эритүү буфери, антиоксидант эффекти, суусундук кант, даам, пигмент жана башка ингредиенттердин координациясынын аралашмасы, гармониялык даам менен жыттын пайда болушу микроорганизмдердин антисептикалык таасирине туруктуулукту жогорулатат.
2. варенье жана кисель
Лимон кислотасынын кыям, желе жана суусундуктардагы ролу окшош, рНды жөнгө салат жана продуктыга кычкыл берүү үчүн рН болушу керек.
абдан тар диапазондогу пектин конденсациясы үчүн эң ылайыктууга ылайыкташтырылган.Пектиндердин ар кандай түрлөрүнө ылайык, рН 3,0 жана 3,4 ортосунда чектей алат.Варенье өндүрүүдө анын даамын жакшыртса болот жана сахароза кумунун кемчиликтеринин кристаллдашуусунун алдын алат.
3. конфет
Лимон кислотасы момпосуйга кошулат, ал кычкылдуулугун жогорулатып, ар кандай компоненттердин кычкылданышын жана сахарозанын кристаллдашуусунун алдын алат.Жалпы кычкыл момпосуй 2% лимон кислотасын камтыйт.Кайнатылган кант, массалуу муздатуу процесси бири-бирине кошулган кислота жана пигмент, эссенция коюу болуп саналат.Лимон кислотасынын пектин момпосуй өндүрүшү кычкыл даамын жана гелдин күчүн жогорулата алат.Суусуз лимон кислотасы сагыз жана порошок тамак үчүн колдонулат.
4. тоңдурулган тамак
Лимон кислотасы рН түзүүчү жана жөнгө салуучу өзгөчөлүктөргө ээ, антиоксиданттардын жана ферменттердин ролун күчөтөт.
инактивациялоо, тоңдурулган тамак-аштын туруктуулугун ишенимдүүрөөк камсыздай алат.