Е витамини майы майда эрүүчү витамин, ошондой эле токоферол деп аталат, бул эң маанилүү антиоксиданттардын бири.Май жана этанол сыяктуу органикалык эриткичтерде эрийт, сууда эрибейт, ысыкка жана кислотага туруктуу, щелочко туруксуз, кычкылтекке жана жылуулукка сезгич эмес, бирок кууруп жатканда Е витамининин активдүүлүгү бир топ төмөндөйт.