Karagen jest najbardziej znany z wytwarzania proszku z galaretki karageniny.Karagen jest naturalnie występującą rodziną polisacharydów ekstrahowanych z czerwonych wodorostów. Jest stosowany jako środek żelujący, zagęszczający i stabilizujący w szerokim zakresie zastosowań w żywności i napojach.Karagenina może być stosowana jako wypełniacz i stabilizator w przetworach mięsnych i drobiowych.