Krótkie wprowadzenie: Erytrytol, jako rodzaj słodzika, jest czterowęglowym alkoholem cukrowym o wzorze cząsteczkowym C4H10O4.
Można go uzyskać poprzez fermentację glukozy.Jest to biały krystaliczny proszek o orzeźwiającym słodkim smaku, niełatwo wchłaniający wilgoć, stabilny w wysokiej temperaturze, stabilny w szerokim zakresie pH, a po rozpuszczeniu w ustach daje łagodne uczucie chłodu.Nadaje się do różnych potraw.