Opis inozytolu:
Inozytol rozpuszczalny w wodzie i kwasie octowym, nie wykazuje aktywności optycznej. Można go ekstrahować z roztworu do namaczania kukurydzy. Głównie stosowany w leczeniu marskości wątroby, zapalenia wątroby, stłuszczenia wątroby, zbyt wysokiego poziomu cholesterolu we krwi.Inozytol jest substancją powszechnie występującą w żywności i jest strukturalnie podobna do glukozy.Czysty inozytol jest stabilnym białym kryształem, rozpuszczalnym w wodzie i słodkim, odpornym na kwasy, zasady i ciepło. W komórkach zwierzęcych występuje głównie w postaci fosfolipidów, czasami nazywanych fosfolipidami inozytolu. W ziarnach często łączy się go z kwasem fosforowym do tworzą heksafosforan lub kwas fitynowy, który może łączyć się z wapniem, żelazem i cynkiem, tworząc nierozpuszczalne związki, które zakłócają wchłanianie tych związków przez organizm. Ale inozytol w soi jest w stanie wolnym.