Sorbinian potasu to sól potasowa kwasu sorbinowego. Jest to biała sól, która jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie (58,2% w temperaturze 20 °C).Stosowany jest przede wszystkim jako konserwant żywności (numer E202).Sorbinian potasu jest skuteczny w wielu zastosowaniach, w tym w żywności, winie i produktach higieny osobistej.Podczas gdy kwas sorbinowy występuje naturalnie w niektórych jagodach, praktycznie cała światowa produkcja kwasu sorbinowego, z którego pochodzi sorbinian potasu, jest wytwarzana syntetycznie.