Opis kwasu askorbinowego:
Kwas askorbinowy to białe lub lekko żółte kryształy lub proszek, trochę kwasu.mp190 ℃ -192 ℃, łatwo rozpuszczalny w wodzie, trochę
rozpuszczalny w alkoholu i trudno rozpuszczalny w eterze i chlorofomie oraz innych rozpuszczalnikach organicznych. W stanie stałym jest stabilny w powietrzu.
roztwór wodny łatwo ulega mutacji w kontakcie z powietrzem.