Olej z witaminą E to witamina rozpuszczalna w tłuszczach, znana również jako tokoferol, który jest jednym z najważniejszych antyoksydantów.Rozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak tłuszcz i etanol, nierozpuszczalny w wodzie, odporny na ciepło i kwasy, niestabilny na zasady, wrażliwy na tlen i niewrażliwy na ciepło, ale aktywność witaminy E jest znacznie zmniejszona podczas smażenia.