Indústria alimentícia
O ácido cítrico é conhecido como o primeiro agente azedo comestível, China GB2760-1996 é requisitos para permitir o uso de acidez alimentar
regulador.Na indústria de alimentos amplamente utilizado como agente azedo, solubilizante, agente tampão, antioxidante, removendo cheiro de peixe removendo agente adoçante, agente quelante, sua finalidade específica, enumeração numerosa.
1. bebidas
De acordo com estatísticas nacionais e internacionais, o consumo total da indústria de bebidas representa 75% ~ 80% da produção total de ácido cítrico.O suco de ácido cítrico é um dos ingredientes naturais, não só dá o sabor da fruta, mas também
tampão de solubilização, efeito antioxidante, o açúcar da bebida, sabor, pigmento e outros ingredientes mistura de coordenação, formação de sabor e aroma harmônicos, pode aumentar a resistência ao efeito anti-séptico dos microorganismos.
2. geleia e geleia
O papel do ácido cítrico em compotas e geleias e na bebida é semelhante, regulando o pH e para dar acidez ao produto, o pH deve ser
ajustado para o mais adequado para condensação de pectina de faixa muito estreita.De acordo com os diferentes tipos de pectina, pode limitar o pH entre 3,0 e 3,4.Na produção de geléia pode-se melhorar o sabor e evitar a cristalização de defeitos de sacarose e areia.
3. doces
O ácido cítrico é adicionado ao doce, o que pode aumentar a acidez e evitar a oxidação de vários componentes e a cristalização da sacarose.O doce azedo geral contém 2% de ácido cítrico.Açúcar fervido, o processo de resfriamento da massa é colocar ácido e pigmento, essência, unidos.A produção de doces de pectina de ácido cítrico pode regular o sabor azedo e aumentar a força do gel. O ácido cítrico anidro é usado para goma de mascar e alimentos em pó.
4. alimentos congelados
O ácido cítrico tem as características de quelante e regula o pH, pode fortalecer o papel de antioxidantes e enzimas
inativação, pode garantir de forma mais confiável a estabilidade dos alimentos congelados.