O principal objetivo do gluconato é como coagulante proteico, que pode ser utilizado na produção de tofu;agente azedo, pode ser usado em sucos de frutas e geleias;conservante, pode ser usado Manter a elasticidade da carne;agente de fermentação, compatível com bicarbonato de sódio, misturado em fermento para pão.Como agente quelante, pode ser usado em suco de uva ou outros sucos de frutas.A adição deste produto pode prevenir a formação de tártaro.Para produtos lácteos, a formação de leite pode ser