Descrição do Konjac Gum:
A goma de konjac é derivada de uma planta, Amorphophallus konjac, cultivada na Ásia.
A principal área de uso é o setor de carnes e alimentos dietéticos.Você pode ver que produtos dietéticos como macarrão e arroz, que são especialmente baixos em calorias, são feitos com farinha de konjac.
Possui alta viscosidade (8.000 – 36.000 cps) e varia de acordo com o grau de pureza.É resistente a altas temperaturas (até 200 graus).Embora a dissolução em água aumente com a temperatura, também é solúvel em água fria com boa mistura.Alguns espessantes competem entre si no ambiente e reduzem a força do gel, enquanto outros podem aumentar a capacidade de retenção de água e forma de gel.
A goma konjac é frequentemente usada para aumentar a força de outras gomas. Tem um efeito sinérgico com outras gomas como goma xantana, goma guar, etc.
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