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Aditivo Alimentar Espessante Goma Gelana Baixa Acila em Pó
A goma gelana também é conhecida como goma Kaike e goma Jielan.Os principais componentes são glicose, ácido glicurônico e ramnose na proporção de 2:1:1, e quatro monossacarídeos são polissacarídeos lineares compostos por unidades estruturais repetidas.Existem grupos acetil e ácido glicérico na estrutura natural de alto acetil, todos eles estão localizados no mesmo grupo de glicose e, em média, cada estrutura de repetição tem um grupo de ácido glicérico e cada duas estruturas de repetição tem um grupo de acetil.Após ser saponificado com KOH, é transformado em goma de baixo acetil gelano.O grupo ácido glucurônico pode ser neutralizado por sais de potássio, sódio, cálcio e magnésio.Ele também contém uma pequena quantidade de nitrogênio produzido durante a produção de fermentação
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