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O óleo de vitamina E é uma vitamina lipossolúvel, também conhecida como tocoferol, que é um dos antioxidantes mais importantes.Solúvel em solventes orgânicos, como gordura e etanol, insolúvel em água, estável ao calor e ao ácido, instável ao alcalino, sensível ao oxigênio e insensível ao calor, mas a atividade da vitamina E é significativamente reduzida durante a fritura.
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