Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты. Это белая соль, хорошо растворимая в воде (58,2% при 20 °C).Он в основном используется в качестве пищевого консерванта (номер Е 202).Сорбат калия эффективен в различных областях применения, включая продукты питания, вино и средства личной гигиены.В то время как сорбиновая кислота естественным образом встречается в некоторых ягодах, практически вся производимая в мире сорбиновая кислота, из которой получают сорбат калия, производится синтетическим путем.