อุตสาหกรรมอาหาร
กรดซิตริกเป็นที่รู้จักในฐานะตัวแทนเปรี้ยวที่กินได้ชนิดแรก ประเทศจีน GB2760-1996 เป็นข้อกำหนดสำหรับการอนุญาตให้ใช้ความเป็นกรดในอาหาร
ผู้ควบคุมในอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นตัวแทนเปรี้ยว, สารช่วยละลาย, สารบัฟเฟอร์, สารต้านอนุมูลอิสระ, การกำจัดกลิ่นคาว, สารให้ความหวาน, สารคีเลต, วัตถุประสงค์เฉพาะ, การแจงนับจำนวนมาก
1. เครื่องดื่ม
ตามสถิติในประเทศและต่างประเทศ การบริโภครวมของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มคิดเป็น 75% ~ 80% ของการผลิตกรดซิตริกทั้งหมดน้ำกรดซิตริกเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่เพียงแต่ให้รสผลไม้เท่านั้นแต่ยัง
บัฟเฟอร์ละลาย สารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาลเครื่องดื่ม รส เม็ดสี และส่วนผสมอื่น ๆ ผสมผสานของการประสานงาน การก่อตัวของรสชาติฮาร์โมนิกและกลิ่นหอม สามารถเพิ่มความต้านทานผลน้ำยาฆ่าเชื้อของจุลินทรีย์
2. แยมและเยลลี่
บทบาทของกรดซิตริกในแยมและเยลลี่และในเครื่องดื่มมีความคล้ายคลึงกันควบคุม pH และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว pH จะต้องเป็น
ปรับให้เหมาะสมที่สุดสำหรับการควบแน่นของเพคตินในช่วงที่แคบมากตามประเภทของเพคตินที่แตกต่างกัน มันสามารถจำกัด pH ระหว่าง 3.0 ถึง 3.4ในการผลิตแยมสามารถปรับปรุงรสชาติและป้องกันการตกผลึกของข้อบกพร่องของซูโครสทราย
3. ลูกอม
กรดซิตริกถูกเติมลงในขนม ซึ่งสามารถเพิ่มความเป็นกรดและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของส่วนประกอบต่างๆ และการตกผลึกของซูโครสลูกอมรสเปรี้ยวทั่วไปมีกรดซิตริก 2%น้ำตาลต้ม กระบวนการหล่อเย็นของแมสเซคิวท์คือการใส่กรดและรงควัตถุ สาระสำคัญ เข้าด้วยกันการผลิตลูกอมเพคตินของกรดซิตริกสามารถควบคุมรสเปรี้ยวและความแข็งแรงของเจลเพิ่มขึ้น กรดซิตริกปราศจากน้ำใช้สำหรับเคี้ยวหมากฝรั่งและอาหารผง
4. อาหารแช่แข็ง
กรดซิตริกมีคุณสมบัติในการคีเลตและควบคุม pH สามารถเสริมสร้างบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์
การใช้งานสามารถมั่นใจเสถียรภาพของอาหารแช่แข็งได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น