โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก มันเป็นเกลือสีขาวที่ละลายได้มากในน้ำ (58.2% ที่ 20 °C)ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารเป็นหลัก (E number202)โพแทสเซียมซอร์เบตมีประสิทธิภาพในการใช้งานที่หลากหลาย รวมทั้งอาหาร ไวน์ และผลิตภัณฑ์เพื่อการดูแลส่วนบุคคลแม้ว่ากรดซอร์บิกจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่บางชนิด แต่การผลิตซอร์บิซิดเกือบทั้งหมดของโลกซึ่งได้มาจากโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นถูกผลิตขึ้นจากการสังเคราะห์