คำอธิบายกรดแอสคอร์บิก:
กรดแอสคอร์บิกเป็นผลึกหรือผงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเป็นกรดเล็กน้อย mp190 ℃-192 ℃ละลายได้ง่ายในน้ำเล็กน้อย
ละลายได้ในแอลกอฮอล์และละลายได้ง่ายในอีเธอร์และคลอโรฟอร์มและตัวทำละลายอินทรีย์อื่น ๆ ในสถานะของแข็งจะมีเสถียรภาพในอากาศ
สารละลายน้ำกลายพันธุ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ