Ngành công nghiệp thực phẩm
Axit xitric được biết đến như là chất chua ăn được đầu tiên, Trung Quốc GB2760-1996 là yêu cầu cho phép sử dụng độ chua thực phẩm
bộ điều chỉnh.Trong ngành công nghiệp thực phẩm được sử dụng rộng rãi như tác nhân chua, chất hòa tan, chất đệm, chất chống oxy hóa, khử mùi tanh, loại bỏ chất làm ngọt, chất tạo chelat, mục đích cụ thể của nó, được liệt kê nhiều.
1. đồ uống
Theo thống kê trong nước và quốc tế, tổng lượng tiêu thụ của ngành đồ uống chiếm 75% ~ 80% tổng sản lượng axit citric.Nước ép axit citric là một trong những thành phần tự nhiên, không chỉ mang lại hương vị trái cây mà còn
chất đệm hòa tan, tác dụng chống oxy hóa, đường uống, hương vị, sắc tố và các thành phần khác pha trộn phối hợp, hương vị hài hòa formationof và hương thơm, có thể làm tăng khả năng chống lại tác dụng sát trùng của vi sinh vật.
2. mứt và thạch
Vai trò của axit xitric trong mứt và thạch và trong nước giải khát là tương tự nhau, điều chỉnh độ pH và để tạo ra vị chua cho sản phẩm, độ pH phải
được điều chỉnh sao cho phù hợp nhất để ngưng tụ pectin trong phạm vi rất hẹp.Theo các loại pectin khác nhau, nó có thể duy trì độ pH từ 3,0 đến 3,4.Trong sản xuất mứt, nó có thể được cải thiện hương vị và ngăn ngừa sự kết tinh của các khuyết tật cát sacaroza.
3. kẹo
Axit citric được thêm vào kẹo, có thể làm tăng độ axit và ngăn chặn quá trình oxy hóa của các thành phần khác nhau và sự kết tinh của sucrose.Kẹo chua nói chung chứa 2% axit xitric.Đường đun sôi, quá trình làm nguội massecuite là để axit và chất màu, tinh chất, liên kết với nhau.Kẹo pectin sản xuất axit xitric có thể điều chỉnh vị chua và độ bền gel tăng lên. Axit xitric khan được sử dụng để làm kẹo cao su và thực phẩm dạng bột.
4. thực phẩm đông lạnh
Axit citric có đặc tính chelat hóa và điều chỉnh độ pH, có thể tăng cường vai trò của chất chống oxy hóa và enzyme
khử hoạt tính, có thể đảm bảo một cách đáng tin cậy hơn sự ổn định của thực phẩm đông lạnh.