Dầu vitamin E là một loại vitamin tan trong chất béo, còn được gọi là tocopherol, là một trong những chất chống oxy hóa quan trọng nhất.Hòa tan trong các dung môi hữu cơ như chất béo và etanol, không hòa tan trong nước, bền với nhiệt và axit, không bền với kiềm, nhạy cảm với oxy và không nhạy với nhiệt, nhưng hoạt tính của vitamin E bị giảm đáng kể khi chiên.